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| 影响鸡肉丸感官品质因素的研究 | |
| 引用本文： | 刘勤华,潘润淑,马汉军. 影响鸡肉丸感官品质因素的研究[J]. 肉类工业, 2013, 0(4) |
| 作者姓名： | 刘勤华 潘润淑 马汉军 |
| 作者单位： | 1. 河南科技学院高等职业技术学院 河南辉县453600 2. 河南科技学院食品学院 河南新乡 453003 |
| 摘 要： | 试验以鸡肉为原料,通过单因素和正交试验,探讨了水、食盐、淀粉、卡拉胶等因素对鸡肉丸感官品质的影响.结果表明,四种添加物的最佳配比为:水15％、食盐1.5％、淀粉6％、卡拉胶0.6％.在此工艺条件下,产品的感官品质最好. |
| 关 键 词： | 鸡肉丸 感官品质 因素 |
Study on factors influencing sensory quality of chicken meatballs |
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