| 奶啤饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 杨红敏,刘卫华,徐立强,李岩,许新军,张伟.奶啤饮料的研制[J].食品与机械,2007,23(2):111-113. |
| |
| 作者姓名： | 杨红敏 刘卫华 徐立强 李岩 许新军 张伟 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001
2. 保定槐茂有限公司,河北,保定,071001 |
| |
| 摘 要： | 以鲜奶为主要原料，通过发酵试验和感官评定，筛选出发酵风味好的菌株，探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究。结果表明：利用啤酒酵母发酵，奶啤风味最好；当酵母接种量为4％，蔗糖添加量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为15h时生产的奶啤饮料风味最佳，而当CMC添加量为0．5％，黄原胶添加量为0．2％时，稳定性较好。
|
| 关 键 词： | 奶啤饮料 风味 发酵工艺 稳定性 |
| 收稿时间： | 2006-12-11 |
| 修稿时间： | 2006-12-11 |
Study on the milk-beer-beverage |
| |
| YANG Hong-min,LIU Wei-hua,XU Li-qiang,LI Yan,XU Xin-jun,ZHANG Wei.Study on the milk-beer-beverage[J].Food and Machinery,2007,23(2):111-113. |
| |
| Authors: | YANG Hong-min LIU Wei-hua XU Li-qiang LI Yan XU Xin-jun ZHANG Wei |
| |
| Affiliation: | 1. Food Science and Engineering College , Hebei University, Baoding 071001 ; 2. HuaiMao Limited Company of Baoding, Hebei , Baoding 071001 China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Milk -Beer Flavor Fermented craft Stability |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
