| 啤酒发酵过程中厌氧菌污染的治理 |
| |
| 引用本文： | 张波,王军厚,乔锋.啤酒发酵过程中厌氧菌污染的治理[J].酿酒,2002,29(6):44-45. |
| |
| 作者姓名： | 张波 王军厚 乔锋 |
| |
| 作者单位： | 青岛啤酒一厂,山东,青岛,266023 |
| |
| 摘 要： | 0 前言自然界的微生物依据代谢过程中对氧的不同需求 ,可分为好氧菌、兼性厌氧菌和严格厌氧菌 ,在啤酒酿造过程中 ,容易污染的啤酒有害菌 ,大多数属于兼性厌氧菌 ,严格厌氧菌检出较少。本文所提厌氧菌包括兼性厌氧菌和严格厌氧菌。厌氧菌在自然界中分布是很广泛的 ,啤酒酿造过程中接触到的水、空气、原料、容器表面等都有可能存在厌氧菌。厌氧菌由于能适应发酵环境 ,易于在发酵液中生长、繁殖 ,其数量随着酵母代数的增加不断递增 ,当达到一定程度时 ,便对啤酒发酵造成不良后果 ,严重时会达到无法控制的地步。厌氧菌在新陈代谢过程中可以形…
|
| 关 键 词： | 啤酒 发酵过程 厌氧菌污染 治理 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)06-0044-02 |
| 修稿时间： | 2002年6月18日 |
Prevention and coutrol of anaerobic bacteria pollution in frementation of beer |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
