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| 杂谈苏式面与外乡面 | |
| 作者姓名： | 肖伟民 |
| 摘 要： | 苏式面的总体审美风格,讲究的是精、巧、细、雅。在面坯的选用上多以龙须面、中粗面为主。由于面坯细致,所以面汤的滋味能够瞬间渗入到面里,让面吃在嘴里更入味。在汤料的配制上,多以鳝骨、青壳螺蛳、猪骨,再适当配以肉汤来合成。理由是:鳝骨等动物骨头熬制出来的汤具有低脂肪、高蛋白、活性钙和各种氨基酸,它们的组成形成了自然的鲜味,食后不上火、不口干,而且它属于不加任何人造添加剂的自然营养素,且营养十分丰富,符合当代人所 |
| 关 键 词： | 苏式面 外乡面 面食 |
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