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| 地锅菜肴别样鲜 | |
| 引用本文： | 权计德.地锅菜肴别样鲜[J].烹调知识,2001(3):24-24. |
| 作者姓名： | 权计德 |
| 摘 要： | 地锅菜肴,又名地锅贴饼,是地地道道农家风味的家常菜。现在,经过厨师的粗菜细作,已成为一方名吃。 地锅菜肴,顾名思义即席地支锅烧制的菜肴。在乡村,用几块石头或砖头支起一铁锅,下烧干柴。在城市,已演化成现代灶具,柴禾也变成了木炭或煤气(附合环保和卫生的要求)。地锅菜肴是在宽汤汁的基础上,以锅壁为传热介质烙制贴饼。贴饼要烙到饼的一面起脆金黄,而下半部贴饼则以菜 |
| 关 键 词： | 地锅菜谱 菜谱 制作方法 风味 |
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