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| 风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（中） | |
| 作者姓名： | 沐林 |
| 摘 要： | 二、刀飞面舞 堪称一绝——刀削面 刀削面是太原面食的主要品种,因为这种面制作简单,操作方便,可以不用案板与擀面杖,和好面就能随刀下锅。特别是双职工家庭,中午这顿饭大都是食面,刀削面便成为最理想的便餐。 原料:面粉(包括精粉)和水。1kg面0.4kg水,如要增加面团筋力,也可以加适量精盐。和面时将水一次投入,先搅拌后揉和。揉面时要顺着反复揉,不要撒干面粉。揉至光滑细腻,放在盆 |
| 关 键 词： | 太原市 面食 原料 制作方法 |
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