|
|||||
|
|
| 试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产 | |
| 作者姓名： | 缪晓娟 陆广念 |
| 摘 要： | 清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“葵花大剪 |
| 关 键 词： | 清炖 蟹粉狮子头 工业化生产 淮扬名菜 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |