从“淮扬风味”说起 |
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引用本文: | 张士魁.从“淮扬风味”说起[J].烹调知识,2001(8):36-39. |
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作者姓名: | 张士魁 |
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摘 要: | 由“中国旅游出版社”出版发行,经“国家旅游局人事劳动教育司”编,陕西旅游学校李曦同志执笔的“旅游中等职业技术学校统编教材”之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》),在其第三章第二节《吕国烹饪主要风味流派简介》中,在介绍“山东”、“四川”、“广东”的同时,于“鲁”后“川”前写着“淮扬风味”,且誉之为“中国四大菜系”,不只混淆了“菜系”与“风味流派”的界线,对于“中国烹饪体系”的研究,亦将产生不良影响。 顾名思义:“菜系”,应作
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关 键 词: | 中国烹饪 “淮扬风味” 菜系 风味流派 |
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