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| 牡丹花红色素稳定性研究 | |
| 引用本文： | 肖海芳,肖枫,殷政伟,李欣.牡丹花红色素稳定性研究[J].食品研究与开发,2008,29(8). |
| 作者姓名： | 肖海芳 肖枫 殷政伟 李欣 |
| 作者单位： | 1. 河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 2. 河南科技大学,理学院,河南,洛阳,471003 |
| 摘 要： | 以牡丹花品种"洛阳红"为原料,从中提取红色素.分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响.结果表明,牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好,但不适宜高温、光照处理,应避光保存;柠檬酸、苯甲酸对牡丹花红色素的稳定性影响较小,而Vc对其影响较大. |
| 关 键 词： | 牡丹花 红色素 稳定性 |
RESEARCH ON STABILITY OF PEONY RED PIGMENT |
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