花生面包的研制

随着植物油料蛋白的开发利用,花生蛋白与大豆蛋白一样得到重视,迅速成为人类食用蛋白重要来源之一。正已烷作为低沸点的,疏水性强的脱脂溶剂用在花生脱脂过程中,蛋白质变性程度很小,在面包加工中添加一定量低变性脱脂花生粉对面包品质有很好的改良作用,使面包改善了风味,增加了蛋白质和 B 族维生素。