| 醋蛋液的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 杨萍芳.醋蛋液的营养成分分析[J].饮料工业,2007,10(9):36-38. |
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| 作者姓名： | 杨萍芳 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;运城学院生命科学系,山西运城,044000 |
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| 基金项目： | 山西省高等学校科研开发基金 |
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| 摘 要： | 对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价，主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析。结果表明：醋蛋液中的蛋白质含量较高，为3．17g／100ml；脂肪含量较低；游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全，其中谷氨酸和赖氨酸含量最高，分别占到总量的13．55％和10、27％；无机质含量丰富，尤其是常量元素钙（180．8mg／100ml）。因此，醋蛋液是一种营养价值较高的饮品。
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| 关 键 词： | 醋蛋液 营养成分 游离氨基酸 |
| 收稿时间： | 2007-08-14 |
| 修稿时间： | 2007年8月14日 |
Analysis on nutrient composition of vinegar egg juice |
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| YANG Ping-fang.Analysis on nutrient composition of vinegar egg juice[J].Beverage Industry,2007,10(9):36-38. |
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| Authors: | YANG Ping-fang |
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| Affiliation: | 1 College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling 712100, Shaanxi, China; 2 Department of Life Sciences, Yuncheng University, Yuncheng 044000, Shanxi, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vinegar egg juice nutrient free amino acid |
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