| 黄原胶琥珀酸衍生物的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 孙涛,周可鹏,谢晶,熊小英.黄原胶琥珀酸衍生物的抗氧化活性[J].食品与生物技术学报,2014,33(12):1272-1277. |
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| 作者姓名： | 孙涛 周可鹏 谢晶 熊小英 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”支撑计划项目(2012BAD38B04) |
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| 摘 要： | 黄原胶寡糖与琥珀酸酐反应,得到3种衍生物XGOSSA-1、XGOSSA-2和XGOSSA-3,对产物进行FT-IR表征,GPC法测定其相对分子质量分别为7 560、6 400和7 430,3种衍生物的丙酮酸质量分数分别为4.6%、4.9%和4.9%,还原糖质量分数分别为20.5%、19.4%和19.0%,取代度分别为0.18、0.32和0.43。考察3种衍生物对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基和过氧化氢的清除活性以及还原能力。3种衍生物的抗氧化强弱顺序为:XGOSSA-1XGOSSA-2XGOSSA-3。即当相对分子质量,还原糖和丙酮酸质量分数相近时,随着取代度的升高,抗氧化能力下降。造成这种现象的原因可能是随着取代度增大,活性羟基数目减少,导致抗氧化性能降低。
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| 关 键 词： | 黄原胶寡糖 黄原胶琥珀酸衍生物 抗氧化活性 |
Antioxidant Activity of Succinyl Xanthan Oligosaccharides Derivatives |
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| SUN Tao,ZHOU Kepeng,XIE Jing and XIONG Xiaoying.Antioxidant Activity of Succinyl Xanthan Oligosaccharides Derivatives[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(12):1272-1277. |
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| Authors: | SUN Tao ZHOU Kepeng XIE Jing and XIONG Xiaoying |
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| Affiliation: | SUN Tao;ZHOU Kepeng;XIE Jing;XIONG Xiaoying;College of Food Science and Technology ,Shanghai Ocean University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | xanthan oligosaccharides succinyl xanthan oligosaccharides derivatives antioxidant activity |
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