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| 盐焗鸡用天然色素着色及护色研究 | |
| 引用本文： | 曾庆培,杨焕彬,许艺馨,解万翠,宋琳,杨锡洪,林光明,刘晓丽.盐焗鸡用天然色素着色及护色研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2021(3):20-27. |
| 作者姓名： | 曾庆培 杨焕彬 许艺馨 解万翠 宋琳 杨锡洪 林光明 刘晓丽 |
| 摘 要： | 以天然黄色素代替合成色素对盐焗鸡进行着色,利用天然抗氧化剂对其进行护色,通过单因素试验和正交试验优化复合护色剂配比,并分析复合护色剂对色素光稳定性、热稳定性及着色盐焗鸡块色泽稳定性的影响.结果表明:添加量为0.015％的栀子黄对盐焗鸡具有良好的着色效果;添加量为0.025％ 的GY60也具有较好的着色效果,但其光稳定性... |
| 关 键 词： | 盐焗鸡 天然色素 天然抗氧化剂 复合护色剂 保存期 |