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| 红曲色素生物活性研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.长江大学生命科学学院食品科学与工程系;2.长江大学荆楚特色食品研发中心;3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 红曲色素是红曲霉菌生长过程中产生的次级代谢产物,是由红、橙和黄等多种色素组成的混合物。红曲色素属于天然食用色素,作为添加剂在食品工业中使用广泛。随着市场需求细化,人们对红曲色素生物活性和安全性的认识逐步加深,红曲色素面临新的挑战和发展机遇。综述了红曲红、橙和黄色素的组成结构及其对光、热和pH的稳定性,着重介绍了不同颜色色素降血脂和抗癌等生物活性,并探讨了红曲色素研究的发展方向。 |
| 关 键 词： | 红曲 红曲色素 降血脂 抗癌 生物活性 |
BIOLOGICAL ACTIVITIES OF MONASCUS PIGMENTS: A REVIEW |
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