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| 米粉(线)加工及品质评价方法研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 综述了国内外影响米粉(线)加工及品质的相关评价方法和研究成果,并就米粉(线)用大米及大米粉原料特性、米粉(线)制作及品质评价方法进行比较与分析,旨在提高评价结果的准确性,并为修改或制定米粉(线)的制作及其品质评价方法标准提供依据。 |
| 关 键 词： | 大米 理化特性 米粉 制作方法 品质评价 |
ADVANCE OF PROCESSING AND QUALITY EVALUATION METHOD OF RICE NOODLES |
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