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| 小麦胚在面制品应用中的研究与前景 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 小麦胚营养丰富,潜藏量大,具有很高的开发价值,但目前小麦胚的高附加值并没有得到充分利用。综述了小麦胚的营养价值和生理特性,以及小麦胚在面制品生产中所存在的问题,并提出相应的解决方案,实现麦胚面制品标准化生产,这对于形成麦胚面制品产业链具有十分重要的意义。 |
| 关 键 词： | 麦胚 应用 生理特性 面制品 |
RECENT APPLICATIONS AND PROSPECTS OF WHEAT GERM IN THE FLOUR PRODUCTS |
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