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| 玉米油氮气脱臭过程中保留两态植物甾醇的工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院;2.河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室 |
| 摘 要： | 探究氮气脱臭过程中,不同工艺条件对玉米脱色油中游离态和酯态植物甾醇(以下简称为两态)以及两态总甾醇含量变化的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件。试验表明:温度对两态总甾醇保留率影响显著,时间和氮气通气速率对其影响不显著;温度、时间对游离态甾醇损失率影响显著,氮气通气速率对其影响不显著。影响因素的主次顺序为温度>时间>氮气通气速率。综合选取最优脱臭工艺条件:温度210℃,时间80 min,氮气通气速率0.08 m~3/h。对两态总甾醇保留率进行回归分析,得到回归方程为Y(%)=-0.28A-0.07B-22.71C+165.35。最佳工艺条件下两态总甾醇保留率为96.78%、游离态甾醇损失率为13.16%。 |
| 关 键 词： | 玉米油 氮气脱臭 游离态甾醇 酯态甾醇 酸值 保留率 游离态甾醇损失率 |
PROCESS FOR PRESERVING TWO-STATE PLANT STEROLS IN CORN OIL DURING NITROGEN DEODORIZATION |
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