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| 复乳化(W/O/W)-复凝聚-喷雾干燥法制备维生素B_1微胶囊的研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 水溶性芯材包埋的方法复杂,包埋率较低。以明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶作为封端基剂,采用复乳化(W/O/W)-复凝聚-喷雾干燥法制备维生素B_1微胶囊。研究结果表明:维生素B_1微胶囊外观呈球形,有典型凹陷,表面完整,囊壁的结构对芯材有良好的保护作用;红外图谱显示无新的化学键形成,表明明胶、阿拉伯胶是通过静电相互作用形成胶囊;玻璃化转变温度为50.77℃,在室温25℃时贮藏性质较稳定;D50粒径是8.83μm;微胶囊产品的包埋率为91.84%,复乳化(W/O/W)-复凝聚-喷雾干燥法能用于水溶性芯材的包埋。 |
| 关 键 词： | 维生素B1 微胶囊 复凝聚法 明胶 阿拉伯胶 |
MICROENCAPSULATION OF VITAMIN B_1 BY MULTIPLE EMULSION-COMPLEX COACERVATION-SPRAY DRYING |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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