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| 樱桃果胶降解机理的研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院;2.苏州工业园区新国大研究院;3.河南工业大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 研究了樱桃采后贮藏过程中果胶纳米结构的变化规律,同时通过果胶酶与樱桃果胶的体外反应来模拟果实内部果胶的降解过程。研究表明:随着樱桃在采后贮藏时间的延长,果胶的聚集体逐渐减少,单分子的线性结构增多,樱桃果实中链宽值小于30 nm的水溶性果胶(WSP)分子链在贮藏初期(0 d)、中期(14 d)和末期(28 d)出现频率分别为12.50%、17.40%和33.33%;链宽值小于30 nm的分子链在1∶500(果胶酶∶WSP)、1∶50和1∶5果胶酶处理组出现频率分别为10.52%、25.00%和42.85%,果胶酶对果胶的作用结果与贮藏时间对果胶的影响结果类似,碱性果胶(SSP)的降解过程与WSP类似。结果表明,果胶多糖在果蔬贮藏期间的变化是由果胶酶作用与果胶多糖组分引起,果胶的链宽值是由一些基本单元组成(11.7 nm、15.7 nm、19.5 nm和23.2nm),果胶分子中的其他链宽值可以由这些基本单元经过加和得到。 |
| 关 键 词： | 樱桃 果胶 原子力显微镜 果胶酶 降解 |
RESEARCH ON THE DEGRADATION MECHANISM OF CHERRY PECTIN |
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