面向食品解冻和制熟过程的射频加热技术研究进展

射频加热作为一种新型物理加热技术，其特点在于加热速度快、穿透深度大和选择性加热，无论在传统食品工业还是家用厨电方面都具有巨大的开发应用潜力。文章综述了射频加热技术在食物解冻和制熟中的研究与应用，进行了射频加热对食物解冻和制熟过程中的烹饪效率、均匀性、营养健康品质和食用品质的探究，并对射频加热主要存在的问题和改善措施进行总结，以及对未来的研究方向进行了展望，为其今后在厨电产品中的研究与应用提供参考。