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| 水稻芽除豆腥 | |
| 引用本文： | 郭爱莲,袁静.水稻芽除豆腥[J].食品科技,1993(3). |
| 作者姓名： | 郭爱莲 袁静 |
| 作者单位： | 西北大学生物系 710069 (郭爱莲)，西北大学生物系 710069(袁静) |
| 摘 要： | 大豆制品具有一种特殊的异味,特别是豆腥味,影响人的食欲,也影响了大豆蛋白的广泛应用。要减少或消除豆腥味,多年来,许多科学工作者进行了多方面的尝试:有的改革加工工艺,如:有人将含有脱脂豆粉的面团采取湿加热,直接通入蒸气的方法使大豆产品变得无异味。虽然通过湿加热处理使大豆的豆腥味减轻,但是大豆的机能 |
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