| 酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陆晓滨,董贝磊,李敬龙,赵祥忠,刘庆军.酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究[J].粮食与饲料工业,2003(3):40-41. |
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| 作者姓名： | 陆晓滨 董贝磊 李敬龙 赵祥忠 刘庆军 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南,250100 |
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| 摘 要： | 论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫（SO2）韧性饼干的工艺，实验结果表明，生产这种饼干的最佳配方为：中性蛋白酶的添加量为2.5g/100kg，油脂添加量为15%，砂糖的添加量为29%，该产品口感松脆，香甜，减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害。
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| 关 键 词： | 二氧化硫 中性蛋白酶 韧性饼干 生产工艺 配方 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)03-0040-02 |
| 修稿时间： | 2002年11月28 |
Study on the Technology for Producing Tenacious Biscuits free of Sulfurdioxide with Enzyme |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SO2 |
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