| 低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究 |
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| 引用本文： | 王元兰,李忠海,张乐华.低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究[J].食品工业科技,2007,28(9):181-182. |
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| 作者姓名： | 王元兰 李忠海 张乐华 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,湖南株洲,412006 |
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| 基金项目： | 中南林业科技大学校科研和校改项目 |
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| 摘 要： | 以低浓度阿拉伯树胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、剪切速率、温度、pH、搅拌时间对溶液粘度的影响。结果表明,低浓度阿拉伯树胶溶液的粘度随溶液浓度的增加呈下降趋势,表现为牛顿流体的特性;在一定浓度下表现出剪切稀化的特性;其粘度对温度有一定的依赖性,粘度随温度的升高呈波动性变化;在pH低于5时,其粘度随pH的下降而显著升高,在pH为5.79~11.17的范围,粘度不受pH变化的影响;低浓度阿拉伯树胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的粘度。
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| 关 键 词： | 阿拉伯树胶 低浓度 流变特性 粘度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0181-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月8日 |
Study on rheology and influence factors of low-concentration arabic gum |
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| Wang Yuanlan.Study on rheology and influence factors of low-concentration arabic gum[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(9):181-182. |
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| Authors: | Wang Yuanlan |
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