湿辣风味烧烤酱的研制 |
| |
作者姓名: | 王炳华 严利强 胡建国 |
| |
作者单位: | 浙江商业职业技术学院,浙江杭州310053;浙江旅游职业学院,浙江杭州311231;济南大学,山东济南250002 |
| |
基金项目: | 教育部职业教育专业教学资源库项目 |
| |
摘 要: | 为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添加量为15%、发酵液添加量为12%。
|
关 键 词: | 湿辣风味 烧烤酱 配方优化 产品研发 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|