|
|||||
|
|
| 米香型芦笋酒制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘亚娟,杨光,朱琳琳,余文靖,常景玲.米香型芦笋酒制作工艺研究[J].江苏调味副食品,2020(2):18-20. |
| 作者姓名： | 刘亚娟 杨光 朱琳琳 余文靖 常景玲 |
| 作者单位： | 河南科技学院生命科技学院,河南新乡453003;河南科技学院生命科技学院,河南新乡453003;河南科技学院生命科技学院,河南新乡453003;河南科技学院生命科技学院,河南新乡453003;河南科技学院生命科技学院,河南新乡453003 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目 |
| 摘 要： | 探究米香型芦笋酒的发酵方式、芦笋汁与糯米配比、发酵时间三个因素对芦笋酒还原糖量和酒精度的影响,并通过实验优化得到最佳参数:芦笋汁与糯米的配比为0. 8∶1,发酵方式为糯米蒸煮后先添加果酒酵母发酵48 h,再添加芦笋汁继续发酵95 h。按此参数制作的米香型芦笋酒还原糖量达8 g/L,酒精度为16. 20%。 |
| 关 键 词： | 糯米 芦笋 米香型 芦笋酒 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |