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| 变性淀粉在红糖发糕中的应用 | |
| 引用本文： | 高丹阳,胡荣柳,胡艳灵.变性淀粉在红糖发糕中的应用[J].江苏调味副食品,2020(3):30-32. |
| 作者姓名： | 高丹阳 胡荣柳 胡艳灵 |
| 作者单位： | 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司,河南漯河462000;漯河职业技术学院食品学院,河南漯河462000 |
| 摘 要： | 通过感官评定,研究木薯原粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和木薯羟丙基淀粉对红糖发糕品质的影响。结果表明,加入变性淀粉的红糖发糕内部组织结构明显改善,气孔小而均匀,口感细腻且柔软,弹性更好。分析变性淀粉的添加量对发糕品质的影响得出,在面粉中加入30%乙酰化二淀粉磷酸酯效果最佳。 |
| 关 键 词： | 红糖发糕 变性淀粉 品质改良 |
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