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| 第二代果葡糖浆的开发及应用 | |
| 引用本文： | 魏晶石,汪正华.第二代果葡糖浆的开发及应用[J].食品研究与开发,1992(2). |
| 作者姓名： | 魏晶石 汪正华 |
| 作者单位： | 陕西省微生物研究所 (魏晶石)，陕西省微生物研究所(汪正华) |
| 摘 要： | 果葡糖浆工业化生产大体经历30多年的历史。60年代,研究成功酶法转变葡萄糖成果糖的异构化技术后,淀粉糖工业开始大量生产果葡糖浆,其产品已成为食品工业重要的甜味剂。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆简称为42型糖浆。其糖分组成中含果糖42%(干基)、葡萄糖53%低聚糖5%、浓度为71%-72%。甜度约等于蔗糖(干基)。第二代果葡糖浆也叫高果糖浆。简称55型糖浆,其中含果糖55%、葡萄 |
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