| 植物乳杆菌发酵米糠粕多糖分析及发酵饮料的制备 |
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| 引用本文： | 曹秀娟,熊犍,刘倩,张晓琳. 植物乳杆菌发酵米糠粕多糖分析及发酵饮料的制备[J]. 粮油食品科技, 2015, 23(5): 91-96 |
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| 作者姓名： | 曹秀娟 熊犍 刘倩 张晓琳 |
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| 作者单位： | 华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州 510641；国家粮食局科学研究院，北京 100037,华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州 510641,国家粮食局科学研究院，北京 100037,国家粮食局科学研究院，北京 100037 |
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| 摘 要： | 利用植物乳杆菌对米糠粕水提液进行发酵,研究发酵前后米糠粕水提液中米糠多糖的含量、单糖组成以及抗氧化能力的变化。结果表明,发酵72 h后米糠多糖含量降低了25.74%,单糖组成与发酵前相比葡萄糖含量显著下降,在抗氧化能力方面,发酵72 h时2 mg/m L米糠多糖对DPPH·自由基清除率为73.26%,1 mg/m L米糠多糖对·OH自由基清除率为100%,EC50值分别降低46.55%和21.05%,抗氧化能力明显提高。此外还利用该植物乳杆菌发酵米糠粕水提液制备饮料,对饮料的糖酸含量及稳定剂配比进行优化,发现37℃发酵72 h后于4℃后熟48 h,使用9%的白砂糖和0.02%柠檬酸调节糖酸,0.037 5%的CMC-Na与0.037 5%黄原胶复配使用作为稳定剂时,产品感官最佳,稳定性最好,为米糠粕的深加工利用提供了新的思路和方法。
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| 关 键 词： | 米糠粕；植物乳杆菌；米糠多糖；抗氧化性；饮料 |
Analysis of rice bran polysaccharides fermented by Lactobacillus plantarum and preparation of the beverage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran meal Lactobacillus plantarum rice bran polysaccharides oxidation resistance beverage |
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