| 酒鬼酒洞藏工艺的初步研究 |
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| 引用本文： | 张勇,樊林,向宗府. 酒鬼酒洞藏工艺的初步研究[J]. 食品与生物技术学报, 2009, 28(3) |
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| 作者姓名： | 张勇 樊林 向宗府 |
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| 作者单位： | 酒鬼酒股份有限公司,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 介绍了储藏是白酒达到自然老熟、改善口感、提高质量的一项重要工艺,以及影响白酒储藏效果的主要因素和原理,特别是对酒鬼酒洞藏的基本原理及工艺的探讨.研究表明:馥郁香型酒鬼酒经降度处理,用陶坛密封贮存,山地溶洞密封储藏,利用溶洞恒温恒湿、特殊的微生物环境、空气净化催熟等,可以提高酒鬼酒的品质.其较为合理的洞藏工艺为:酒度(乙醇体积分数):(53.5±0.5)%、容器:陶坛、环境:恒温恒湿(温度:(20±2)℃、湿度:(90±2)%)、洞藏时间:7年.
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| 关 键 词： | 酒鬼酒 洞藏 老熟 工艺研究 |
The Preliminary Research on Cave Storage Technique of Jiugui Liquor |
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| ZHANG Yong,FAN Lin,XIANG Zong-fu. The Preliminary Research on Cave Storage Technique of Jiugui Liquor[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2009, 28(3) |
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| Authors: | ZHANG Yong FAN Lin XIANG Zong-fu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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