| 燕麦粉凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 肖付刚,刘巧红,吴凡.燕麦粉凝固型酸奶的研制[J].食品研究与开发,2013,34(5). |
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| 作者姓名： | 肖付刚 刘巧红 吴凡 |
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| 作者单位： | 许昌学院食品科学与工程学院,河南许昌,461000 |
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| 基金项目： | 许昌市科技攻关，许昌学院教研项目 |
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| 摘 要： | 以燕麦粉、纯牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有营养与保健功能的酸奶.通过正交试验筛选出燕麦粉凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:燕麦粉添加量2％,蔗糖添加量5％,加入10％市售酸奶作为发酵剂(均为与纯牛奶的比例),发酵时间6h,发酵温度42℃.此工艺下可生产出具有燕麦营养与风味的酸奶.
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| 关 键 词： | 燕麦 酸奶 工艺 |
Processing of Solidified Yogurt Adding with Oat Flour |
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| XIAO Fu-gang
,
LIU Qiao-hong
,
WU Fan.Processing of Solidified Yogurt Adding with Oat Flour[J].Food Research and Developent,2013,34(5). |
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| Authors: | XIAO Fu-gang LIU Qiao-hong WU Fan |
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