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| 年糕(外一篇) | |
| 引用本文： | 耿旭辉.年糕(外一篇)[J].四川烹饪,2012(1). |
| 作者姓名： | 耿旭辉 |
| 摘 要： | 年糕在我国南北都有,它本是过年必备的供品,后来却演变成了应节的时令糕点.北方年糕多用黏黍制成,有百果年糕、夹馅年糕、水晶年糕、红枣年糕、红白年糕、条头年糕、元宝年糕、顺风年糕等品种,它们大多沿袭了宫廷点心的制法,吃时以蒸、炸为主.在南方地区,则以江浙一带的水磨年糕最美,江南水稻一年两熟,早稻质地坚硬,耐吃充饥;晚稻质地软滑,故用来磨粉制糕再好不过了.水磨年糕滑腻糯软,吃的时候却可以随心所欲,蒸炸炒煮皆宜,酸甜咸辣随调. |
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