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| 肉酿豇豆圈 | |
| 引用本文： | 周龙兴.肉酿豇豆圈[J].四川烹饪,2012(7). |
| 作者姓名： | 周龙兴 |
| 摘 要： | 虽说豇豆很平常,但是用它做出来的菜品却有很多,比如姜汁豇豆、碎肉豇豆、豇豆烧茄子等.今天我要给大家介绍的是创新菜肉酿豇豆圈,这其实是把豇豆先挽成圈,等到酿入猪肉馅并下锅煎制后,再用红烧的方法去烹制.成菜色泽淡红、豇豆软烂、肉嫩味鲜,另外成型也美观.
制作关键:
1.要选相对较长的鲜豇豆,这是为了方便穿圈.
2.豇豆下锅焯水时,最好是往沸水锅里滴几滴油脂,因为这样可以保持豇豆翠绿的颜色.另外,豇豆要焯得软一些才行,那样才更容易灵活穿制.
3.在穿制豇豆圈时,最好是穿得紧一点,并且还要切去多余的豇豆头(以使其成型美观).另外在酿肉馅时,最好是在豇豆圈上撒些干淀粉,以使肉馅更容易地粘附于豇豆圈. |
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