|
|||||
|
|
| 我的用鳝之道 | |
| 引用本文： | 韩密和.我的用鳝之道[J].四川烹饪,2012(1). |
| 作者姓名： | 韩密和 |
| 摘 要： | 黄鳝又称鳝鱼、长鱼等,它不仅是烹制各种菜肴的好食材,而且还有一定的药用价值.
黄鳝有一点比较特殊,那就是它属于雌雄同体.从出生到第一次产子的这个阶段,它是雌体;而在产完后,又变成了雄性.所以在挑选黄鳝时,要知道那些短细的一定是雌鳝,而体型粗长的便是雄鳝了.当然,不同性别的黄鳝肉质会有所不同,比如雌鳝吧,因为其肉质比较细嫩,所以更适合用来炒食,而对于肉质结实、弹性较好的雄鳝,则更适合拿来烧食,或者是取肉来拌食. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |