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| 《齐民要术》中的酿醋 | |
| 引用本文： | 门大鹏.《齐民要术》中的酿醋[J].中国调味品,1979(3). |
| 作者姓名： | 门大鹏 |
| 作者单位： | 中国科学院微生物研究所 北京 |
| 摘 要： | 醋古称为酢,也称为醯、苦酒或酐。《齐民要术》(下称《要术》)的第七十一篇作酢法,即酿醋法。酿醋在我国有悠久的历史,春秋时代已有记载,但仅是提到醋,关于酿醋方法则少有记载。《要术》系统而详细地总结了我国劳动人民从上古至后魏时期的酿醋实践经验和科学技术成就,是一篇关于醋酸发酵的微生物学经典文献。《要术》中酿醋用的原料,有谷物( |
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