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| 红曲色素的研究概况 | |
| 作者姓名： | 张景强 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院, |
| 摘 要： | 0 前言用诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性 ,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成色素和天然色素两种 ,天然色素大部分来自植物 (如各种花青素、类胡萝卜素 ) ,部分来自动物 (如胭脂红 )、矿物(如二氧化钛 )和微生物 (如红曲红 )。自 185 6年合成色素用于食品以来 ,天然色素亦得到了广泛应用。自发现Ａｚｏｒｕｂｉｎ和Ｔａｒｔａｒｚｉｎ致敏以来 ,合成色素的数量已大大减少 ,天然色素引起了世界范围的广泛注意。由于微生物所产色素的安全性较高 ,因而表现出较大优越… |
| 关 键 词： | 食品着色剂 红曲色素 生物合成 应用 生产工艺 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)04-0039-03 |
| 修稿时间： | 2001-04-03 |
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