基础化学在烹饪教育中的作用及教学研究探索 |
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引用本文: | 田秀红.基础化学在烹饪教育中的作用及教学研究探索[J].扬州大学烹饪学报,1998,15(1). |
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作者姓名: | 田秀红 |
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作者单位: | 河北师范大学餐旅系,石家庄,050031 |
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摘 要: | 烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”(不可食状态)变“熟”(可食状态),即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中,不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设,还要不断加强该学科的建设。
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关 键 词: | 烹饪科学 基础化学 教学研究 |
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