| 不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究 |
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| 引用本文： | 余华,颜军,刘海燕. 不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 145-147 |
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| 作者姓名： | 余华 颜军 刘海燕 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学生物工程系,四川,成都,610106
2. 成都华西乳业集团,四川,成都,610041 |
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| 摘 要： | 本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉好。其菌种存活率分别为73.11%和38.45%。静置时的润湿下沉时间分别为76s和125s。发酵所得酸奶的菌活力分别为85°T和78°T,凝乳时间分别为3.5h和5.5h。冻干酸奶粉的最适冲调条件为4～5倍45℃的温水,其最终含水量为1.5%～3.0%。
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| 关 键 词： | 冻干 真空干燥 酸奶粉 品质 对比研究 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)03-0145-03 |
Contrast Study on Quality of Yoghurt Powder by Freeze Drying with Vacuum Drying |
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| YU Hua,YAN Jun,LIU Hai-yan. Contrast Study on Quality of Yoghurt Powder by Freeze Drying with Vacuum Drying[J]. Food Science, 2005, 26(3): 145-147 |
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| Authors: | YU Hua YAN Jun LIU Hai-yan |
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| Affiliation: | YU Hua1,YAN Jun1,LIU Hai-yan2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freeze drying vacuum drying yoghurt powder quality contrast study |
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