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| 酵母营养盐在啤酒发酵过程中的应用 | |
| 引用本文： | 申慧军.酵母营养盐在啤酒发酵过程中的应用[J].酿酒,2004,31(2):86-87. |
| 作者姓名： | 申慧军 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 啤酒酵母培养是利用营养成分丰富的麦芽汁做培养基。一般使用中等浓度的麦芽汁11-12度基本可以满足酵母繁殖要求。但是麦汁营养成分的组成，由于原料的变化、糖化工艺条件的改变，有时生产出的麦汁组分很不稳定，一旦出现波动，缺乏某种生长素，使啤酒酵母很难保持持续的优良性能，而导致啤酒发酵不正常，并影响啤酒质量的稳定。本试验采用酵母营养盐做为麦汁营养补充剂，以确保酵母活性，达到稳定啤酒发酵生产，提高啤酒质量的目的。 |
| 关 键 词： | 营养盐 发酵 啤酒酵母 培养 麦汁 营养补充 啤酒质量 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)02-0086-02 |
| 修稿时间： | 2003年11月26 |
Application of nutrient in yeast in beer fermentation |
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