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| 大豆分离蛋白的成膜性研究 | |
| 引用本文： | 邓扬悟,田少君.大豆分离蛋白的成膜性研究[J].郑州工程学院学报,2004,25(2):17-21. |
| 作者姓名： | 邓扬悟 田少君 |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料，研究以甘油为增塑剂，生产可食性保鲜包装膜．研究得到在大豆分离蛋白与甘油的配比为2．5：1，膜溶液pH为7，膜制备温度为90℃的条件下可制得具有较好抗拉强度及延伸率的可食性包装保鲜膜．在该条件下得到的膜透明发亮、略带黄色．通过SDS．PAGE实验研究发现分离蛋白中的-SH基在成膜前后发生明显变化，预测在反应过程中-SH与-S-S-之间的转换对最终膜的性能有相当大的影响． |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 成膜性 可食性保鲜包装膜 甘油 配比 |
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