| 香瓜醋酸发酵保健饮料的研究 |
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| 引用本文： | 何飞燕,廖威,蒋治国,杨春城. 香瓜醋酸发酵保健饮料的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(4): 121-124 |
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| 作者姓名： | 何飞燕 廖威 蒋治国 杨春城 |
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| 作者单位： | 广西职业技术学院食品技术系,广西,南宁,530226 |
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| 基金项目： | 广西职业技术学院自然科学重点项目 |
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| 摘 要： | 为开发利用我国的香瓜资源，对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件：酒精发酵的最优条件为：接菌种量10．16％，温度30．62℃，表观糖度20．23OBx；醋酸发酵的最优条件为：接菌种量为10％，温度29．04℃，酒精度为（v/v）7．015％。通过正交试验优选出最佳的醋酸发酵保健饮料调配方案：香瓜醋250mL／L，香瓜汁50mL／L，甜赛糖-102％，低聚果糖5％。所得的饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。
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| 关 键 词： | 香瓜 醋酸发酵 保健饮料 |
| 修稿时间： | 2006-11-07 |
THE STUDY ON FUNCTIONAL CANTALOUP VINEGAR FERMENTATION DRINK |
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| HE Fei-yan,LIAO Wei,JIANG Zhi-guo,YANG Chun-cheng. THE STUDY ON FUNCTIONAL CANTALOUP VINEGAR FERMENTATION DRINK[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(4): 121-124 |
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| Authors: | HE Fei-yan LIAO Wei JIANG Zhi-guo YANG Chun-cheng |
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| Affiliation: | Department of Food Technic,Guangxi PoliTechnic ,Nanning 530226,Guangxi, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cantaloupe vinegar fermentation functional drink |
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