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| 乳酸菌胞外多糖生理功能及合成途径的研究进展 | |
| 摘 要： | 乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是一类重要的益生微生物,同时也是一类重要的工业发酵菌,在食品发酵生产上应用广泛,它的代谢产物也受到极大关注。本文总结了乳酸菌代谢合成的胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)的主要生理生化功能以及胞外多糖合成的四个主要过程,以期为乳酸菌EPS的应用、产量提高及结构改造提供指导。 |
Progress on the physiological functions and synthesis pathways of lactic acid bacteria exopolysaccharide |
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