杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究

以杨梅蛋白酶解肽为研究对象,考察其相对分子量分布范围,并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性为指标,分别研究了温度、p H、糖、防腐剂和金属离子等5个因素对杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的影响。结果表明,杨梅蛋白酶解肽分子量范围在118.9~4552.2u,且杨梅蛋白酶解肽有较强的热稳定性及耐酸性,而在碱性条件下,抗氧化活性丧失较快而降血糖活性略微上升;糖类能显著增加其抗氧化活性,增加顺序为:葡萄糖乳糖蔗糖;苯甲酸和Na Cl对其抗氧化活性影响及苯甲酸对其降血糖活性影响都不显著(p0.05),而Na Cl在1.5%~2%范围内促进了降血糖活性;Cu2+和Zn2+均能降低抗氧化及降血糖活性,而Mg2+和K+对抗氧化活性影响不显著(p0.05),但Mg2+对降血糖活性有较小增强作用,K+影响不显著(p0.05)。

Study on antioxidant and hypoglycemic activity stability from Myrica rubra peptide