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| 核黄素复合羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实冷藏品质及抗氧化活性的影响 | |
| 作者姓名： | 汪开拓 廖云霞 阚建全 韩林 马莉 许凯 |
| 作者单位： | 重庆三峡学院生命科学与工程学院;西南大学食品科学学院 |
| 基金项目： | 国家自然基金青年项目(31201440);国家教育部科学技术研究重点项目(212141);重庆市自然科学基金项目(cstcjj A80018);博士后面上基金项目(2014M552300);重庆市教委科学技术研究重点项目(KJ121120);第二批重庆市高等学校青年骨干教师资助计划(2014046);重庆三峡学院科研创新团队建设计划(201302);重庆三峡学院2014年度大学生创新性实验计划 |
| 摘 要： | 以"乌种"杨梅果实为试材,研究了核黄素复合羟丙基甲基纤维素(HPMC)涂膜处理对采后杨梅果实在1℃贮藏期间品质及抗氧化活性的影响。结果显示,单一1mmol/L核黄素或1%HPMC处理均可有效抑制杨梅果实在整个贮藏期间腐烂率上升和品质劣变。核黄素复合HPMC涂膜处理则较单一处理更为显著(p0.05)的抑制了杨梅果实在贮藏期间腐烂的发生,并降低了果实呼吸速率和MDA积累,从而维持了果实品质。同时,复合处理可显著(p0.05)诱导杨梅果实在贮藏期间花色苷合成相关酶,如PAL、C4H、4-CL和DFR活性的上升,从而使经复合处理的果实中矢车菊-3-葡萄糖苷、榭皮素-3-O-芸香苷、杨梅黄酮和总花色苷含量以及DPPH自由基清除率和总还原力均显著(p0.05)高于单一处理水平。结果说明,核黄素复合羟丙基甲基纤维素涂膜处理在采后杨梅果实保鲜领域具有良好的应用前景。 |
| 关 键 词： | 核黄素 羟丙基甲基纤维素(HPMC) 杨梅 品质 抗氧化 |
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