| 不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响 |
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| 引用本文： | 董玉影,刘笑笑,李官浩,李玉林,梁成云.不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响[J].食品工业科技,2015(6):317-321. |
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| 作者姓名： | 董玉影 刘笑笑 李官浩 李玉林 梁成云 |
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| 作者单位： | 延边大学农学院;吉林省农业科学院;国家肉牛牦牛产业技术体系延边实验站 |
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| 摘 要： | 实验以延边黄牛腿肉为实验对象,采取托盘包装、真空包装和热收缩包装,(4±1)℃冷藏,通过检测蒸煮损失、pH、剪切力、表面颜色,研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响。实验结果表明:贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著(p0.05),真空包装牛肉的pH上升速率较慢,表面颜色的稳定性好,真空包装保鲜效果最好,保质期可达21d,热收缩膜包装的牛肉保鲜效果次之,保质期为18d,而托盘包装的牛肉保质期仅为12d。
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| 关 键 词： | 包装方式 贮藏 延边黄牛肉 食用品质 |
Effect of different packaging on the eating quality of beef during storage |
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| DONG Yu-ying;LIU Xiao-xiao;LI Guan-hao;LI Yu-lin;LIANG Cheng-yun.Effect of different packaging on the eating quality of beef during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2015(6):317-321. |
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| Authors: | DONG Yu-ying;LIU Xiao-xiao;LI Guan-hao;LI Yu-lin;LIANG Cheng-yun |
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| Affiliation: | DONG Yu-ying;LIU Xiao-xiao;LI Guan-hao;LI Yu-lin;LIANG Cheng-yun;Agricultural College of Yanbian University;Jilin Academy of Agricultural Sciences;National Beef Yak Industry Technology System Yanbian Experiment Station; |
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