| 性别因素对巴美肉羊股二头肌食用品质的影响 |
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| 引用本文： | 张宏博,靳志敏,刘树军,靳烨,袁倩,王贵印.性别因素对巴美肉羊股二头肌食用品质的影响[J].食品工业科技,2015(6):131-134,142. |
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| 作者姓名： | 张宏博 靳志敏 刘树军 靳烨 袁倩 王贵印 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院;乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31160330) |
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| 摘 要： | 选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊对比屠宰后实验指标,分别测定其股二头肌的色泽、嫩度、pH和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。各实验组4月龄母羊的a*值显著(p0.05)大于其公羊的a*值,而剪切力值显著(p0.05)小于同类公羊的剪切力值。而除苏尼特羊外熟肉率显著(p0.05)大于同类公羊的熟肉率。巴美公羊的剪切力值显著(p0.05)小于寒羊公羊和苏尼特公羊的剪切力值。6月龄巴美母羊和寒羊母羊股二头肌的a*值显著(p0.05)大于其公羊的a*值。巴美公羊的剪切力值分别显著(p0.05)小于寒羊公羊和苏尼特公羊的剪切力值。8月龄巴美母羊和巴美公羊的a*值显著(p0.05)小于苏尼特母羊和苏尼特公羊的a*值。同时,8月龄巴美母羊和苏尼特母羊的熟肉率显著(p0.05)大于其对应公羊的熟肉率。各实验组的pH24显示6月龄表现出了优质的肉质特性,且其剪切力值随着月龄增加呈先显著下降后显著上升趋势(p0.05)。同时,熟肉率随着月龄增加却呈现出先显著增加后显著下降趋势(p0.05)。实验得出,性别因素对肉品质具有影响,巴美母羊在6月龄时表现出色泽、嫩度以及持水性能的优势。
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| 关 键 词： | 巴美肉羊 色泽 嫩度 pH 熟肉率 |
Effect of gender on meat qualities of biceps femoris of Bamei lamb |
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| ZHANG Hong-bo;JIN Zhi-min;LIU Shu-jun;JIN Ye;YUAN Qian;WANG Gui-yin.Effect of gender on meat qualities of biceps femoris of Bamei lamb[J].Science and Technology of Food Industry,2015(6):131-134,142. |
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| Authors: | ZHANG Hong-bo;JIN Zhi-min;LIU Shu-jun;JIN Ye;YUAN Qian;WANG Gui-yin |
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| Affiliation: | ZHANG Hong-bo;JIN Zhi-min;LIU Shu-jun;JIN Ye;YUAN Qian;WANG Gui-yin;College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University;Special Advancing Office of Graziery,Urat Middle Banner; |
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