| 羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究 |
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| 引用本文： | 艾对,张富新,李延华,苏伟丽,晏慧莉,于玲玲. 羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(6): 113-116,121 |
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| 作者姓名： | 艾对 张富新 李延华 苏伟丽 晏慧莉 于玲玲 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院;富平县畜牧技术推广中心 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划项目(2013BAD18B00);陕西省农业攻关项目(2014K01-17-05);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038) |
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| 摘 要： | 采用气相色谱法(GC)对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸(FFA)和短中链结合脂肪酸(CFA)组成进行检测,并对游离脂肪酸(FFA)和结合脂肪酸(CFA)与羊奶膻味强度进行相关性分析。结果表明,在羊奶短中链脂肪酸中,游离脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素,其中己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0)与羊奶膻味强度呈极显著相关(p0.01),是引起羊奶膻味的主要游离脂肪酸(FFA);肉豆蔻酸(C14∶0)和棕榈酸(C16∶0)与羊奶膻味强度呈显著性相关(p0.05),也对羊奶膻味有一定的贡献。结合态脂肪酸与羊奶膻味强度不显著(p0.05),与羊奶膻味关系不大。
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| 关 键 词： | 羊奶 短中链脂肪酸 膻味 相关性分析 |
Study on correlation between short-medium chain fatty acid and goaty flavor |
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| AI Dui;ZHANG Fu-xin;LI Yan-hua;SU Wei-li;YAN Hui-li;YU Ling-ling. Study on correlation between short-medium chain fatty acid and goaty flavor[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 0(6): 113-116,121 |
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| Authors: | AI Dui ZHANG Fu-xin LI Yan-hua SU Wei-li YAN Hui-li YU Ling-ling |
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| Affiliation: | AI Dui;ZHANG Fu-xin;LI Yan-hua;SU Wei-li;YAN Hui-li;YU Ling-ling;College of Food Engineering and Nutritional Science of Shaanxi Normal University;Husbandry technology Promotion Center of Fuping County; |
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