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| 测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法 | |
| 引用本文： | 尹文进.测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法[J].肉类研究,1994,8(2):27-29. |
| 作者姓名： | 尹文进 |
| 作者单位： | 山东兖州肉联厂； |
| 摘 要： | 一、前言肉的系水力是重要的质量属性，对消费者来说，它之所以重要是因为在烹调之前影响肉的外观，在烹调时影响肉的品质，在消费时影响肉的汁液；对肉类加工厂来说，它之所以重要是因为影响汁液... |
| 关 键 词： | 鲜猪肉 系水力 热鲜肉 冷却肉 肉类加工厂 山东兖州 肌原纤维 质量属性 蛋白质变性 肉品 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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