| 功能基因组学在乳品发酵菌种和益生菌的应用 |
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| 引用本文： | 金苏. 功能基因组学在乳品发酵菌种和益生菌的应用[J]. 中国食品添加剂, 2009, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 金苏 |
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| 作者单位： | 丹尼斯克(中国)有限公司,上海,200335 |
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| 摘 要： | 新型乳品的生产越来越离不开乳酸菌.现代生物技术发展日新月异,对乳酸菌的研究也进入了分子水平.本文将重点介绍应用乳酸菌基因组学(比较基因组学和功能基因组学)在乳品发酵菌种及益生菌方面的应用:1)筛选具有特定胞外多糖特性(如短结构、拉丝状)及数量的嗜热链球菌;2)通过对益生菌基因组的分析,可以将它们的基因特点和益生功能联系起来,在分子水平上筛选具特定功效的益生菌菌株;3)进一步探索噬菌体的分子进化规律,阐明乳酸菌抗噬菌体的机制.
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Application of functional genomics in dairy starter culture and probiotice |
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| JIN Su. Application of functional genomics in dairy starter culture and probiotice[J]. China Food Additives, 2009, 0(Z1) |
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| Authors: | JIN Su |
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