| Nisin在草莓保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 丛建民.Nisin在草莓保鲜中的应用研究[J].食品与机械,2008,24(2):131-133. |
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| 作者姓名： | 丛建民 |
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| 作者单位： | 白城师范学院生物系,吉林,白城,137000;东北林业大学生命科学学院,黑龙江,哈尔滨,150040 |
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| 摘 要： | 研究Nisin对草莓保鲜的影响.使用浓度为0.1,0.2,0.3 g/kg的Nisin悬浮液喷洒的草莓,对贮藏期间草莓的腐烂率、失重率、可滴定酸含量、Vc的含量进行测定.结果表明:保鲜箱中喷洒0.1 g/kg Nisin的草莓保鲜效果最好,将其放置6 d后腐败率为40%,重量损失率达到24%,Vc的损失率小于10%、总酸含量为原始含量的75%.说明使用Nisin对草莓进行保鲜能保持其光鲜的色泽和Vc、可滴定酸等营养成分.
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| 关 键 词： | Nisin 草莓 保鲜 Nisin 草莓保鲜 应用 研究 strawberry preservation application 营养成分 可滴定酸 使用浓度 重量损失率 腐败率 保鲜效果 保鲜箱 结果 测定 酸含量 失重率 腐烂率 贮藏期间 |
| 修稿时间： | 2008年2月14日 |
Research of application nisin in preservation of strawberry |
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| CONG Jian-min.Research of application nisin in preservation of strawberry[J].Food and Machinery,2008,24(2):131-133. |
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| Authors: | CONG Jian-min |
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