| 花椒麻辣调味汁的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张中义,晁文,张侠. 花椒麻辣调味汁的工艺研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(8): 33-35 |
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| 作者姓名： | 张中义 晁文 张侠 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为：花椒油树脂1．6％，盐10％，糖1．5％，味精0．5％，吐温（80）0．25％。料液温度50-60℃，压力25MPa均质2次，可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。
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| 关 键 词： | 花椒油树脂 均质 调味汁 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)08-0033-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-27 |
| 修稿时间： | 2006-02-27 |
Study on the preparation of Zanthorylum bungeanum spicy taste sauce |
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| ZHANG Zhong-yi,CHAO Wen,ZHANG Xia. Study on the preparation of Zanthorylum bungeanum spicy taste sauce[J]. China Condiment, 2006, 0(8): 33-35 |
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| Authors: | ZHANG Zhong-yi CHAO Wen ZHANG Xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zanthorylum bungeanum oleoresin homogenization sauce |
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